Na tym absolutnie nie smaż karpia. Najgorszy tłuszcz
Smażenie karpia nie należy do przyjemnych zajęć - głęboki tłuszcz, pryskający przy wyłożeniu mokrej ryby na patelnię, a do tego zapach ryby. Nic dziwnego, że wiele osób wybiera pieczenie, a jeszcze inni kombinują z tłuszczami do smażenia karpia. I tu trzeba uważać, bo może okazać się, że będzie problem.
Na czym karpia smażyć?
Najlepsze tłuszcze do smażenia karpia to olej rzepakowy rafinowany, smalec (jeśli lubisz tradycyjny smak) i masło klarowane – ale na umiarkowanym ogniu. Dzięki temu smak ryby będzie przyjemny, nie będą wytrącać się także szkodliwe substancje w procesie smażenia.
Karp jest rybą o specyficznym smaku i zapachu, dlatego dobór odpowiedniego do smażenia tłuszczu jest ważny. Najzdrowsze formy przygotowania karpia:
- pieczenie w folii
- gotowanie na parze
- duszenie z warzywami
- karp w galarecie
Na czym nie smażyć karpia?
Karpia nie warto smażyć na:
- Oliwie z oliwek extra virgin – ma niską temperaturę dymienia, szybko się przypala i psuje smak ryby.
- Maśle klarowanym w zbyt wysokiej temperaturze – choć lepsze od zwykłego masła, nadal łatwo je przegrzać przy długim smażeniu.
- Margarynie – zawiera wodę i dodatki, przez co karp się gotuje zamiast smażyć i traci smak.
- Olejach nierafinowanych (np. lniany, dyniowy) – absolutnie nie do smażenia, są tylko na zimno.
- Tłuszczu o intensywnym zapachu (np. olej kokosowy nierafinowany) – zdominuje delikatny smak karpia.
Właściwości zdrowotne ryby
Karp to źródło pełnowartościowego białka, które:
- wspiera budowę i regenerację mięśni,
- syci, a jednocześnie jest lekkostrawne.
Ryba zawiera też kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy z grupy B (B12, B6, niacyna) oraz minerały:
- fosfor
- potas – regulacja ciśnienia krwi
- selen – odporność i działanie antyoksydacyjne
- żelazo – zapobieganie anemii
