W PRL stanowiły codzienność w polskich domach. Dziś wracają do łask jako cenny element diety
Przez lata kojarzone głównie z oszczędną kuchnią minionych dekad, podroby coraz częściej powracają na polskie stoły w zupełnie nowej odsłonie. Te bogate w witaminy i minerały składniki stają się przedmiotem zainteresowania nie tylko dietetyków, ale i szefów prestiżowych restauracji, którzy doceniają ich unikalny smak oraz wszechstronność. Zapraszamy do odkrycia potencjału produktów podrobowych, które mogą stanowić wartościowe uzupełnienie zbilansowanej diety.
Jakie cenne składniki odżywcze kryją się w podrobach i jakie korzyści zdrowotne oferują?
Podroby są uznawane przez specjalistów za jedne z najbardziej skoncentrowanych źródeł witamin i minerałów w codziennej diecie. Mimo swoich licznych zalet, badania wskazują, że powinny one pojawiać się w jadłospisie z umiarem ze względu na obecność cholesterolu.
Produkty te dostarczają pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, a zwłaszcza B12, oraz łatwo przyswajalnego żelaza hemowego, cynku, fosforu i miedzi. Wątroba jest szczególnie ceniona jako „superfood” ze względu na wysoką zawartość witaminy A, natomiast płuca stanowią źródło selenu oraz witamin B2, B3, B6 i B12.
Poszczególne rodzaje podrobów oferują zróżnicowane korzyści zdrowotne, na przykład serca i nerki wspierają układ nerwowy oraz krwiotwórczy. Płuca są natomiast bogate w kolagen i elastynę, które pomagają utrzymać sprawne stawy i elastyczność tkanek, a ich niskokaloryczność sprawia, że są one odpowiednie dla osób dbających o linię.
Jaka jest historia spożywania podrobów i jak zmieniło się ich postrzeganie na przestrzeni lat?
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu podroby stanowiły codzienność w polskich domach, kojarząc się głównie z okresem PRL-u. Choć później były często omijane, obecnie wracają do łask jako sycący i wyjątkowo odżywczy element współczesnej diety.
Tradycja ich spożywania sięga starożytnego Egiptu, a w średniowiecznej Europie istniał wyraźny podział na pasztety trafiające na stoły szlachty oraz inne części zwierząt wykorzystywane w kuchni ludowej. W XX wieku, podczas wojen oraz w czasach PRL-u, podroby zyskały na znaczeniu jako dostępna i wartościowa alternatywa dla deficytowego mięsa reglamentowanego na kartki.
Współcześnie postrzeganie tych produktów ulega zmianie wraz z rosnącą świadomością żywieniową konsumentów. Zainteresowanie nimi wykazują dietetycy oraz szefowie kuchni, dzięki czemu podroby w nowoczesnych wariantach coraz częściej pojawiają się w menu restauracji typu fine dining.
Jakie rodzaje podrobów są dostępne i jak można je wykorzystać w kuchni?
Koncepcja podrobów obejmuje niemal wszystkie jadalne części zwierzęcia, od wątrób po jelita. Choć obecnie wciąż wielu omija je szerokim łukiem, to według dostępnych danych statystyczny Polak spożywa rocznie około 35 kg tych produktów.
W sprzedaży najczęściej spotkać można wątroby, serca, nerki, żołądki, ozory, policzki oraz rzadziej wybierane płuca, które zawierają niewielką ilość tłuszczu.
Podroby pozwalają na przygotowanie sycących posiłków, oferując szerokie spektrum zastosowań kulinarnych. Ich wykorzystanie ewoluowało od historycznych pasztetów szlacheckich i prostych potraw ludowych aż po zaawansowane dania serwowane w nowoczesnej gastronomii.
