Polacy rzadko jedzą. A to mięso chroni serce i poprawia odporność
Jagnięcina, choć rzadziej wybierana niż inne rodzaje mięs, stanowi wyjątkowo wartościowy element diety, dostarczający kluczowych składników budulcowych i ochronnych. Poznanie jej profilu odżywczego pozwala zrozumieć, dlaczego specjaliści tak wysoko cenią jej wpływ na kondycję organizmu.
Jakie cenne składniki odżywcze i korzyści zdrowotne oferuje jagnięcina?
Jagnięcina odznacza się bardzo dobrym składem odżywczym, dostarczając organizmowi przede wszystkim pełnowartościowego białka. Zawarte w niej niezbędne aminokwasy są kluczowe dla procesów budowy mięśni oraz efektywnej regeneracji tkanek. Dodatkowo spożywanie tego rodzaju mięsa wykazuje pozytywny wpływ na funkcjonowanie jelit.
W składzie jagnięciny znajdują się wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 oraz cynk i witaminy z grupy B, ze szczególnym uwzględnieniem witaminy B12. Jak wynika z dostępnych informacji, mięso to jest również doskonałym źródłem żelaza hemowego. Jest ono znacznie lepiej przyswajalne przez ludzki organizm niż żelazo pochodzenia roślinnego.
Zgodnie z podanymi danymi, jagnięcina poprawia ogólną odporność organizmu oraz wspiera układ krążenia poprzez ochronę serca. Jej właściwości obejmują także wsparcie w ochronie przed zawałem i powstawaniem zakrzepów. Ze względu na te korzyści, produkt ten powinien być jak najczęściej spożywany przez seniorów, a niski poziom jego konsumpcji w Polsce jest określany jako duża strata dla zdrowia publicznego.
Dlaczego jagnięcina jest niedocenianym mięsem w polskiej kuchni?
Choć jagnięcina uchodzi za jedno z najzdrowszych mięs, w Polsce pozostaje niszowa, bo łączą się tu trzy czynniki: niewielka podaż (krajowe stado owiec to zaledwie ok. 270 tys. sztuk, więc mięso pojawia się rzadko i jest droższe niż wieprzowina czy drób), historyczny brak tradycji jej przyrządzania poza pasterskimi regionami Podhala i Podkarpacia, a także utrwalone stereotypy o „intensywnym” zapachu i trudnej obróbce, które zniechęcają konsumentów przywykłych do łagodniejszych smaków. Efekt? Sklepy i restauracje rzadko ją zamawiają, cena pozostaje wysoka, a błędne koło jej niepopularności się zamyka.
Jakie są najlepsze metody przyrządzania jagnięciny w domu?
Domową jagnięcinę warto potraktować jak stek premium – najlepiej sprawdzają się cztery podejścia: krótko smażone kotleciki lub comber (2–3 min z każdej strony, potem 3 min odpoczynku), pieczenie w 180 °C po wcześniejszej, kilkugodzinnej marynacie z rozmarynem i czosnkiem, powolne duszenie w niskiej temperaturze, które zamienia twardsze kawałki w jedwabisty gulasz, oraz nowoczesne sous-vide, czyli gotowanie w próżni 2–3 h w 58–60 °C, a następnie szybkie przypieczenie dla chrupiącej skórki. Klucz do soczystości jest wspólny: mierzyć temperaturę w środku – 63 °C i kilkuminutowe „odpoczywanie” mięsa przed krojeniem gwarantują bezpieczny, różowy środek bez utraty soków.
Źródło: Pacjenci.pl
