Używam do smarowania chleba zamiast masła. Jelita chodzą jak w zegarku

Czym jest labneh i skąd pochodzi ten gęsty serek jogurtowy?

Labneh to gęsty, odsączany serek jogurtowy, który wywodzi się z kuchni Bliskiego Wschodu i coraz częściej pojawia się w jadłospisach osób dbających o skład posiłków. Produkt ten może skutecznie zastąpić masło, śmietanę lub serki kanapkowe, a jego największą zaletą jest pozytywny wpływ na układ trawienny. Wartości odżywcze serka są bezpośrednio zależne od rodzaju użytego mleka oraz formy podania, na przykład jako kremowe smarowidło do chleba.

Serek powstaje w wyniku długiego odciekania serwatki z jogurtu naturalnego, co nadaje mu zwartą i kremową konsystencję. Gotowy produkt charakteryzuje się lekko kwaskowym smakiem. Stopień gęstości zależy od czasu przygotowania, ponieważ im dłużej odsącza się labneh, tym bardziej staje się on gęsty.

Proces fermentacji i odsączania sprawia, że labneh jest bardziej skoncentrowany od zwykłego jogurtu, co dotyczy również zawartości białka. Jako produkt fermentowany zawiera żywe kultury bakterii i jest łatwy do wkomponowania w codzienną dietę. Do jego domowego przygotowania zazwyczaj wykorzystuje się jeden kilogram gęstego jogurtu naturalnego.

Jakie wartości odżywcze oferuje labneh i jak wpływa na zdrowie jelit?

W 100 gramach labnehu znajduje się średnio od 8 do 10 gramów białka oraz od 5 do 10 gramów tłuszczu, co przekłada się na około 120-140 kalorii. Mniejsza porcja o wadze 60 gramów dostarcza około 75 kalorii i zapewnia dobre uczucie sytości. Serek zawiera również wapń i fosfor wspierające kości oraz witaminy B2 i B12, które wspomagają układ nerwowy i metabolizm.

Obecne w produkcie żywe kultury bakterii wspierają równowagę mikroflory jelitowej oraz regenerację ich nabłonka. Regularne spożywanie labnehu realnie wspiera pracę układu pokarmowego i może poprawiać perystaltykę jelit. Działanie to objawia się także poprzez regulację rytmu wypróżnień.

Dzięki procesowi fermentacji zawartość laktozy w labnehu jest niższa niż w mleku czy klasycznym jogurcie. Z tego powodu serek bywa lepiej tolerowany przez osoby z lekką nietolerancją tego cukru. Dodatkowo regularna konsumpcja może przyczyniać się do zmniejszenia wzdęć.

Jak wykorzystać labneh w diecie redukcyjnej i kuchni?

Wysoka zawartość białka w labnehu sprzyja uczuciu sytości i stabilizacji poziomu cukru we krwi, co sprawia, że produkt dobrze wpisuje się w dietę redukcyjną. Właściwości te ograniczają podjadanie, a pasta przygotowana na bazie serka pozostaje bogata w białko. Labneh może być również wykorzystany do przygotowania ekspresowej pasty kanapkowej.

Zastępowanie masła, majonezu lub serków topionych labnehem obniża kaloryczność kanapek i innych domowych potraw. Serek jest produktem uniwersalnym, który świetnie sprawdza się jako samodzielne smarowidło do pieczywa. Do jego domowej wersji podczas przygotowania opcjonalnie dodaje się pół łyżeczki soli.

Przy zakupie gotowego produktu w sklepie należy uważać na jego skład, gdyż może on zawierać nawet 1 g soli na 100 g produktu. Domowy labneh jest uznawany za korzystniejszy wybór, ponieważ pozostaje wolny od konserwantów, zagęstników i zbędnych dodatków.

Jak samodzielnie przygotować domowy labneh bez konserwantów?

Przygotowanie domowego serka najlepiej rozpocząć od wyboru jogurtu typu greckiego. Jest to kluczowy element w kontekście wspierania zdrowia jelit za pomocą naturalnych produktów fermentowanych.

W pierwszym kroku jogurt należy przełożyć do miski i dokładnie wymieszać z solą. Następnie sito wykłada się gazą lub czystą ściereczką kuchenną i przekłada na nie przygotowaną masę jogurtową.

Tak przygotowaną konstrukcję należy wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Po odsączeniu serek przekłada się do pojemnika i przechowuje w lodówce do 4-5 dni. Gotowy labneh można podawać z dodatkiem ziół lub skropiony oliwą.