Tej skórki się nie wyrzuca. Zawiera mnóstwo białka, wapnia i żelaza

Fenomen azjatyckiego kożucha sojowego

Yuba to produkt o wielowiekowej tradycji, wywodzący się z Chin, a następnie spopularyzowany w Japonii przez buddyjskich mnichów. Powstaje w procesie powolnego podgrzewania mleka sojowego w otwartych naczyniach. Gdy płyn paruje, na jego powierzchni tworzy się cienka, elastyczna błona, którą delikatnie zdejmuje się bambusowymi kijami. Można ją spożywać na świeżo, co jest rzadkim luksusem nawet w Azji, lub w formie wysuszonej, która jest powszechnie dostępna w sklepach z żywnością orientalną.

W przeciwieństwie do tofu, które wymaga użycia koagulantów (substancji ścinających białko), yuba jest produktem całkowicie naturalnym i minimalnie przetworzonym. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i unikalną teksturę, która po namoczeniu staje się mięsista i sprężysta. Dzięki temu skórka sojowa jest ceniona nie tylko przez wegetarian, ale przez każdego, kto szuka ciekawych doznań kulinarnych i chce świadomie zarządzać swoją dietą w duchu zero waste – tutaj wykorzystuje się każdą cenną warstwę surowca.

Przeczytaj też: Roślinne mleko pełne białka. To idealny wybór na redukcji

Skarbnica składników mineralnych i białka

To, co czyni yubę wyjątkową na tle innych produktów sojowych, to niespotykana koncentracja wartości odżywczych. Ponieważ powstaje ona z „sedna” mleka sojowego, gromadzi w sobie to, co w ziarnie najlepsze. Oto dlaczego warto włączyć ją do jadłospisu:

• Pełnowartościowe białko: Yuba to jedno z najbogatszych roślinnych źródeł białka, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. W 100 g suchego produktu znajduje się nawet 40–50 g białka, co przewyższa parametry tradycyjnego tofu czy wielu rodzajów mięsa.
   
• Wysoka zawartość wapnia: Jest kluczowa dla zdrowia kości i zębów, stanowiąc doskonałe wsparcie dla osób na diecie bezmlecznej.
   
• Bogactwo żelaza: Niezbędne w profilaktyce anemii oraz dbaniu o prawidłowy poziom energii i dotlenienie komórek organizmu.
   
• Cenne minerały i witaminy: Dostarcza magnezu, potasu oraz witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy.
   
• Zdrowe tłuszcze: Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i jest naturalnie wolna od cholesterolu, co sprzyja profilaktyce chorób układu krążenia.

Dzięki tak skondensowanemu składowi, nawet niewielki dodatek yuby do posiłku znacząco podnosi jego wartość odżywczą, czyniąc go bardziej sycącym i wartościowym dla organizmu.

Wpływ yuby na zdrowie i kondycję organizmu

Regularne spożywanie yuby niesie ze sobą szereg korzyści zdrowotnych, które wynikają z obecności izoflawonów sojowych. Te naturalne związki roślinne działają jako silne przeciwutleniacze, pomagając zwalczać stany zapalne i chronić komórki przed procesami starzenia. Badania sugerują, że izoflawony mogą również wspierać gospodarkę hormonalną, łagodząc objawy menopauzy oraz przyczyniając się do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu LDL we krwi.

Niska gęstość kaloryczna gotowych dań z yubą oraz obecność błonnika sprawiają, że jest to produkt sprzyjający utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, skórka sojowa nie powoduje gwałtownych skoków cukru, co jest niezwykle ważne dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą. Spożywając yubę, dostarczasz swojemu ciału solidną dawkę składników budulcowych przy jednoczesnym wsparciu metabolizmu i naturalnej ochrony serca.

Kulinarne zastosowania skórki sojowej w domowej kuchni

Wprowadzenie yuby do codziennego jadłospisu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Jeśli kupujesz wersję suszoną (w formie płatów, węzłów lub patyczków), musisz ją najpierw namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20–30 minut, aż stanie się elastyczna. Tak przygotowana skórka idealnie chłonie aromaty sosów i przypraw. Można ją pokroić w paski i dodać do sałatek, smażyć w technice stir-fry z ulubionymi warzywami, a nawet używać jako sycącego zamiennika makaronu w zupach typu ramen czy pho.

Ze względu na swoją unikalną strukturę, yuba doskonale imituje teksturę drobiu, dlatego często wykorzystuje się ją do przygotowywania roślinnych wersji dań mięsnych. Można ją zawijać w roladki z nadzieniem, dusić w aromatycznych sosach curry, a nawet smażyć na głębokim tłuszczu, by uzyskać niezwykle chrupiącą przekąskę. Jej wszechstronność sprawia, że ogranicza nas tylko wyobraźnia – yuba sprawdzi się zarówno w klasykach kuchni wschodniej, jak i w nowoczesnych daniach typu fusion.

Źródła: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5188409/, https://sakura.co/blog/tofu-chips-what-is-the-story-behind-yuba, https://www.machiya-inn-japan.com/blog/yuba-a-traditional-japanese-food/, https://www.snapcalorie.com/nutrition/tofu_skin_nutrition.html