Najlepszy z żółtych serów. Mało sodu, dużo białka i orzechowy smak
Ser szwajcarski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów mleczarskich na świecie, który od pokoleń gości na stołach w wielu krajach. Jego unikalny, łagodny profil smakowy oraz charakterystyczna struktura sprawiają, że stanowi on nie tylko cenny składnik odżywczy, ale również wdzięczny materiał kulinarny, idealnie sprawdzający się zarówno w prostych przekąskach, jak i wykwintnych daniach na ciepło.
Jakie są cechy charakterystyczne i skąd pochodzi tradycyjny ser szwajcarski?
Ser szwajcarski jest produktem cieszącym się dużą popularnością na niemal całym świecie, a jego znakiem rozpoznawczym jest delikatny i lekko orzechowy smak oraz wysoka zawartość białka.
Jednym z najbardziej znanych rodzajów jest Emmentaler, czyli dojrzewający ser podpuszczkowy wytwarzany z mleka krowiego. Zgodnie z tradycją produkt ten pochodzi z szwajcarskiego regionu Emmental.
Emmentaler uznaje się za najsłynniejszy ser z dziurami, które przez niektórych bywają nazywane „oczami”. Są one wyraźnie widoczne w strukturze produktu tuż po jego przekrojeniu.
Dlaczego w serze szwajcarskim pojawiają się charakterystyczne, okrągłe dziury?
Obecność charakterystycznych otworów w najsłynniejszym serze z dziurami jest bezpośrednio związana z procesem fermentacji zachodzącym podczas jego produkcji.
W trakcie tego etapu w masie serowej dochodzi do naturalnego wydzielania się dwutlenku węgla.
Gaz ten gromadzi się wewnątrz produktu w formie bąbelków lub pęcherzyków, co ostatecznie prowadzi do uformowania się znanych wszystkim wolnych przestrzeni w strukturze sera szwajcarskiego.
Jakie wartości odżywcze oferuje ser szwajcarski i czy jest zdrowy?
Ser szwajcarski jest często uznawany za jeden z najzdrowszych gatunków serów żółtych i może mieć korzystny wpływ na poziom leptyny w organizmie. Ze względu na swoje właściwości, w literaturze fachowej często pojawiają się pytania o jego realny wpływ na zdrowie oraz optymalną dzienną porcję do spożycia.
Według danych USDA produkt ten w 100 gramach dostarcza aż 27 g protein, a ponadto zawiera w swoim składzie cenne minerały, takie jak wapń, fosfor, magnez oraz żelazo.
Należy jednak pamiętać, że Emmentaler jest produktem o dość wysokiej kaloryczności – w 100 gramach znajduje się 393 kcal oraz 31 gramów tłuszczu. Z tego powodu osoby na diecie redukcyjnej powinny kontrolować jego spożycie, mając na uwadze, że dokładne wartości odżywcze mogą różnić się w zależności od konkretnego producenta.
W jaki sposób można wykorzystać ser szwajcarski w codziennej kuchni?
Ser szwajcarski znajduje szerokie zastosowanie w kuchni i można go łączyć z wieloma różnorodnymi produktami.
Powszechnie wykorzystuje się go do przygotowania kanapek, na przykład na bazie bułki pszenno-żytniej z masłem, sałatą lodową, pomidorem, ogórkiem, chudą wędliną i musztardą. Tego typu przekąska świetnie sprawdza się jako śniadanie, kolacja lub szybki lunch do pracy, zwłaszcza po dodaniu świeżo zmielonego pieprzu dla pikanterii.
Produkt ten jest również doskonałym wyborem do zapiekanek makaronowych oraz klasycznych bagietek, gdyż pod wpływem temperatury zyskuje kremową konsystencję. W przypadku zapiekanych bagietek warto dodać nieco zielonej dymki, co nadaje całości ciekawego aromatu.
