Najgorszy ser w polskich sklepach? W składzie mnóstwo soli i tłuszczu
Kremowy, wygodny, wszechobecny w kanapkach. Ale czy wiesz, że jeden niewielki plaster tego sera może dostarczyć prawie całe dzienne „dozwolone” maksimum tłuszczów nasyconych i sodu? Zanim kolejny raz sięgniesz po złoty trójkącik, poznaj liczby, które skłaniają dietetyków do ostrożności.
- 100 g tego sera to średnio 18 g tłuszczów nasyconych i 1,6 g sodu.
- WHO zaleca: < 10 % energii z tłuszczów nasyconych i ≤ 2 g sodu dziennie.
- Emulgatory dodawane do serów topionych dodatkowo podbijają zawartość soli.
Na sery lepiej uważać
Sery to ważne źródło białka i wapnia, ale ich profil zdrowotny zależy od sposobu produkcji. „Najgorszym” wyborem są sery topione – wysoko przetworzone produkty powstające z resztek twardych serów, masła i serwatki. Aby uzyskać gładką, topiącą się konsystencję, producenci dodają fosforany i cytryniany sodu (tzw. sole emulgujące), a często także aromaty czy barwniki. W efekcie porcja 25 g – która znika na grzance w kilka sekund – potrafi dostarczyć 450–500 mg sodu i > 4 g tłuszczów nasyconych.
Najgorszy ser dla zdrowia – dane i wytyczne
Zalecenia:
- Tłuszcze nasycone – WHO: < 10 % energii (≈ 20 g/2000 kcal); American Heart Association – < 6 %.
- Sód – WHO: ≤ 2000 mg/dobę (≈ 5 g soli).
Ser topiony (100 g) zawiera przeciętnie:
- 18–19 g tłuszczów nasyconych
- 1,5–1,7 g sodu
- 220–370 kcal (w zależności od marki)
Oznacza to, że pojedynczy topiony plaster (20 g) to nawet 90 % limitu tłuszczów nasyconych i 40 % limitu sodu. Regularne spożywanie takich ilości – według badań – koreluje z wyższym LDL („złym” cholesterolem) oraz ryzykiem nadciśnienia i choroby niedokrwiennej serca.
Co z tym zrobić i kiedy do lekarza?
Jeśli lubisz sery – wybieraj naturalne: twaróg, ricottę, mozzarellę „light” albo twarde sery długo dojrzewające (w cienkich plasterkach). Czytaj etykiety – porównuj zawartość tłuszczu i sodu.
Proste kroki:
- Zamień jeden plaster topionego na dwie łyżki twarogu z ziołami.
- Używaj startego, dojrzewającego sera jako posypki, nie wypełniacza kanapki.
- Unikaj podgrzewania serów topionych w bardzo wysokiej temperaturze – topnienie i przypiekanie może zwiększać ilość akrylamidu w skórce.
Do lekarza lub dietetyka zgłoś się, gdy:
- Twoje badania wykazują podwyższony LDL lub ciśnienie > 140/90 mm Hg.
- Masz chorobę nerek, w której ograniczenie sodu jest kluczowe.
- Pojawiają się obrzęki lub częste bóle głowy po słonych potrawach.
Źródło: Pacjenci.pl
