Na miękko czy na twardo – większość wybiera źle. Zobacz, które jajka naprawdę są najzdrowsze

Co zawiera jajko i jak wpływa na nie gotowanie?

Jajka to bogactwo białka, witamin A, D, E, B12, kwasu foliowego oraz minerałów, takich jak żelazo, cynk i selen. W 100 g znajduje się średnio 12 g pełnowartościowego białka i zaledwie 1 g węglowodanów. Obróbka cieplna poprawia przyswajalność: z jajka surowego organizm wykorzystuje około 51% białka, a z gotowanego aż 91%. To efekt denaturacji, która ułatwia trawienie.

Dlaczego jajko na miękko wygrywają?

Krótszy kontakt z temperaturą pozwala zachować większość przeciwutleniaczy, luteiny i choliny. Gotowanie na miękko nie prowadzi do utlenienia cholesterolu, co może zmniejszać ryzyko miażdżycy. Dla osób starszych i dzieci częściowo ścięte białko jest łatwiej strawne, a płynne żółtko dostarcza witaminy D i kwasów omega-3 przy minimalnym obciążeniu układu pokarmowego.

Zalety i wady jajka na twardo

Jajko gotowane na twardo pozostaje źródłem białka i jest bezpieczniejsze pod względem sanitarnym – ryzyko zakażenia Salmonellą praktycznie znika. Można je też dłużej przechowywać: nawet tydzień w lodówce. Jednak długie gotowanie obniża zawartość przeciwutleniaczy, a zielonkawa obwódka wokół żółtka świadczy o utracie części witamin i powstaniu związków siarkowych, które pogarszają smak.

Idealny czas gotowania jajek

Jajko na miękko:

• rozmiar L: 6 minut,
• rozmiar M: 4,5 minuty,
• rozmiar S: 3–4 minuty.

Włóż jajka do wrzącej wody, a po ugotowaniu zahartuj je w zimnej wodzie. To ułatwia obieranie i zatrzymuje proces ścinania białka.

Jajko na twardo:

• gotuj nie dłużej niż 9 minut. Unikaj przekroczenia 12 minut, by ograniczyć utlenianie cholesterolu i utratę smaku. Po gotowaniu schłódź w wodzie z lodem.

Wnioski? Wybór sposobu gotowania zależy od potrzeb, ale dla maksymalnych wartości odżywczych najlepiej sięgnąć po jajko na miękko.