Takie zapasy robi mnóstwo osób. Ale czy mrożone pieczywo jest zdrowe?
W wielu domach zamrażarka pełni rolę spiżarni. Oprócz warzyw, owoców czy mięsa, często trafia tam także pieczywo. Dzięki temu można zawsze mieć pod ręką świeże bułki czy chleb, bez codziennych wizyt w piekarni. Ale czy takie rozwiązanie jest naprawdę zdrowe i bezpieczne? To warto wiedzieć
- Mrożenie pieczywa nie obniża wartości odżywczych, a jedynie zatrzymuje proces czerstwienia
- Badania pokazują, że w czasie mrożenia zmienia się struktura skrobi – staje się ona wolniej trawiona, co może korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi
- Najlepiej mrozić pieczywo szczelnie zapakowane, w porcjach na raz, aby uniknąć chłonięcia zapachów z zamrażarki
- Optymalny czas przechowywania to do 3 miesięcy, później pieczywo traci walory smakowe
- Najzdrowszy sposób rozmrażania to temperatura pokojowa lub podgrzanie w piekarniku – unikajmy mikrofalówki
Mrożenie nie szkodzi wartościom odżywczym
Wbrew obawom wielu osób, zamrażanie pieczywa nie niszczy jego wartości odżywczych. Chleb i bułki po rozmrożeniu dostarczają tyle samo błonnika, witamin z grupy B czy składników mineralnych, ile przed włożeniem do zamrażarki. Różnica dotyczy głównie smaku i konsystencji – pieczywo po dłuższym przechowywaniu może być mniej chrupiące i bardziej suche.
Co więcej, mrożenie to naturalny sposób zatrzymania świeżości. Zamiast sięgać po produkty z konserwantami, wystarczy zapakować pieczywo w szczelny woreczek lub pojemnik i włożyć do zamrażarki. W przypadku chleba na zakwasie efekt jest szczególnie dobry – długo zachowuje swoje właściwości i nie pleśnieje.
Przeczytaj też: Mrożone owoce i warzywa – czy są zdrowe?
Podczas mrożenia zmienia się skrobia
Ciekawostką jest to, że mrożenie wpływa także na strukturę skrobi w pieczywie. Z badań wynika, że po 63 dniach mrożenia zawartość szybko trawionej skrobi spada z 51,9% do 42,7%, a jednocześnie zwiększa się ilość wolno trawionej – z 18,8% do 29,9%.
Dlaczego to istotne? Szybko trawiona skrobia powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, co nie jest korzystne zwłaszcza dla osób dbających o stabilny poziom cukru czy mających problemy metaboliczne. Wzrost udziału wolno trawionej skrobi oznacza, że mrożone pieczywo może mieć niższy indeks glikemiczny i być lepiej tolerowane przez organizm. To dodatkowy argument, by nie obawiać się przechowywania chleba czy bułek w zamrażarce.
Przeczytaj też: Mięso z zamrażarki ma swoje limity. Fatalny błąd może odbić się na zdrowiu
Jak najlepiej mrozić i rozmrażać pieczywo?
Podstawowa zasada podczas mrożenia to porcjowanie. Najlepiej mrozić chleb pokrojony w kromki lub bułki oddzielnie zapakowane. Dzięki temu można wyjąć tylko tyle, ile akurat jest potrzebne. Szczelne opakowanie chroni pieczywo przed chłonięciem zapachów innych produktów i przed wysychaniem.
Rozmrażanie również ma znaczenie. Najzdrowszym sposobem jest pozostawienie pieczywa w temperaturze pokojowej lub lekkie podpieczenie go w piekarniku – wtedy odzyskuje chrupkość. Trzeba unikać mikrofalówki, która sprawia, że chleb staje się gumowaty i traci walory smakowe.
pubs.acs.org/doi/10.1021/jf000905w, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26686115/
